北京有哪些好的白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/各种各样的西湖藕粉.西湖藕粉来自哪里在杭州市的火车站和旅游景点里,到处都能看到藕粉,有高钙无糖型纯藕粉、原味纯藕粉、桂花莲子藕粉、红枣桂圆藕粉等等.西湖附近的河坊街是最能体现杭州历史文化风貌的街道之一,在一家古色古香的茶铺,伙计给记者冲泡了一碗藕粉.伙计告诉记者,店里冲泡的是三潭牌的桂花莲子藕粉.茶铺服务员:我们卖了多少年了,从开业到现在,这个口味好.记者看到,这种藕粉是一种白色的颗粒.开水一冲,一碗半透明的乳白色糊状藕粉就冲调好了,记者品尝了一下,发现味道除了有点甜之外,并没有什么特别的味道.难道,西湖藕粉就是这个样子这个味道吗?几位老杭州人告诉记者,从前的西湖藕粉并不是这个样子的.老人:(颜色)有点深,现在的藕粉泡起来有点两样.老人:黑黑的,没有白的藕粉的.老杭州人告诉记者,他们以前常吃的西湖藕粉呈现出来的并不是白色的,而是白里透着红.冲好的藕粉则透明细腻,微微有些紫红色,吃起来应该有莲藕的清香.根据自己的口味,还可以纯藕粉中添加了桂花、红枣、桂圆之类的东西.为什么记者吃到的与老杭州人所说的西湖藕粉不一样呢?随后,记者在杭州火车站、旅游景点和几家大型超市随机购买了8种品牌的西湖藕粉,打开包装后,记者发现,这些藕粉颜色不尽相同,有的发白,有的偏黄.按照包装袋上的说明分别冲泡之后,八种西湖藕粉呈现出来的颜色也各有不同.有的颜色呈乳白色,有的又是褐色的.有的粘稠,有的却比较稀薄,特别是这种莲园牌西湖藕粉,有点像大米粥,放置一段时间后还出现了明显的沉淀.八种西湖藕粉泡出来八种结果,到底哪一种才是西湖藕粉本来的面目呢?西湖早就不产藕了记者在杭州市江干区找到了杭州甜香园食品有限公司,这里生产的是天香园牌西湖藕粉,企业负责人告诉记者,西湖目前种植的少量莲藕主要是用于欣赏,根本不能用于生产藕粉.杭州甜香园食品有限公司负责人:(一般都是哪里的粉?)江苏、江西,大家说西湖藕粉,没有杭州的藕粉啦,西湖藕粉只是个名称,西湖不产藕.(不是说余杭那边有吗?)余杭旁边有一点藕,也不多.(都是外地买过来加工?)对.在江干区记者又找到另一家藕粉生产企业,杭州睿强食品有限公司.这里生产的是十景斋牌西湖藕粉.这家企业的藕粉原料也是来自外地.不仅如此,这里在加工藕粉时,还可以随意控制藕粉的质量.工作人员:就是稍微质量上面可以控制一下,可能藕粉少放一点或其他的粉加一点,就是这样子.工作人员告诉记者,由于纯藕粉原料的价格不断上涨,他们会在纯藕粉中掺入其他淀粉和原料以降低成本.工作人员:现在白糖价格高,我们是这样的,就是说,便宜点的我们就是白糖跟葡萄糖掺一下,好一点的就全部都是用白糖,葡萄糖三、四千多每吨吧,白糖七千多.他们的西湖藕粉中,藕粉的含量究竟少到多少,这位负责技术的工作人员心里没谱,但为什么要把这种掺了淀粉的所谓藕粉,卖到景区,她心里倒是十分清楚.工作人员:好的卖就是超市,大超市,(贵吗?)也不一定价格(更贵),因为景区的价格更贵,我跟你说,因为景区那些都是散客嘛,他买几包就是因为这个特产,这样它价格就会很高.藕粉原料来自外地随后记者又在余杭区三家村找到了三家村藕粉厂.奇怪的是,记者在工厂里并没有看到莲藕的踪影.三家村藕粉厂工人:粗加工就是另外一个车间,因为粗加工里面都是水嘛,莲藕挖起来都要粉碎,但是我们这里不行的,我们这里需要干燥,所以必须要分开,(那你这里主要是干什么的?)主要是包装.在生产车间记者看到了几十袋产自四川的藕粉.三家村藕粉厂工人:原材料拿进来,经过搅拌机搅拌以后形成颗粒,(我刚才看见都是四川藕粉.)有,四川我们那里有基地的,我们这里土地紧张,基本上没有什么土地了嘛,就后面这一块土地的话,我们就做几天就没有了.工作人员告诉记者,当地产的莲藕由于逐年减少,已经远远跟不上生产的需要了.所以,三家村的西湖藕粉生产企业都改从外地采购藕粉了.在这家工厂的仓库里,记者看到了多种口味的三家村牌的西湖藕粉,比如红枣桂圆味、桂花莲子味.可是,接下来工作人员的一番话,让我们明白了这些藕粉的真实身份.工作人员:(那就是说这个藕粉里面加了桂花了?)没有加,(你不写的桂花莲子藕粉吗?)对,但是现在桂花还没出来,人家加的是桂花香精.我们是不加的,就是里面没加桂花,(莲子呢?)没加莲子.工作人员告诉记者,虽然包装袋上写着各种口味,事实上,里面的藕粉都是一样的,并没有特别加入什么桂花、桂圆之类的东西.远远低于国家标准的藕粉记者调查中发现,使用外地藕粉,或者掺入其它淀粉生产藕粉,这已经成为一些企业的惯常作法.在生产洁莲牌西湖藕粉的杭州余杭宝芝莲藕粉厂,我们见到了外墙上的这样几个大字:余杭区藕粉协会生产基地.工厂的负责人正是杭州市余杭区藕粉协会的马兴华会长.马会长负责的工厂,生产出的西湖藕粉,应该非常正宗吧?在马会长这里,记者果然大长见识.马会长给我们拿出了两种藕粉样品,一种是纯白色,一种略微发红.装进大包装袋,白色的便宜,12小包7元,略微发红的藕粉贵些,12小包11元.为什么会有不少的价格差异呢?马会长:这个为什么便宜,我跟你说实话,藕粉少一点,达不到这个纯度,(什么纯度?)我们按照国家规定做的话,藕粉颗粒要达到40%,但是这个40%达不到的,我跟你说实说.由于在显微镜下,典型藕淀粉颗粒在大小和形状等方面明显不同于其他淀粉,所以在藕粉的国家标准中,将典型藕淀粉颗粒含量作为藕粉的一个重要理化指标.国家标准规定:藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉(调制藕粉),纯藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不低于50%,而速溶藕粉(调制藕粉)中的典型藕淀粉颗粒含量不低于40%.马会长:这个藕粉颗粒的含量也就20%左右,(那这个呢?)40%.照马会长直言不讳的说法,这种纯白色的藕粉中,典型藕淀粉颗粒含量只有20%左右,远远低于国家标准,它还能算是藕粉吗?马会长这样解释--马会长:(那这个白的是加什么淀粉啊?)其他淀粉,白白的,理论上说,从其他角度上说,藕粉和其他淀粉是没区别的,都是淀粉,唯一的区别就是颗粒不一样,我和你两个人就好像,你是淀粉,我是藕粉,或者你是藕粉我是淀粉,无非是你的长相跟我不一样而已,但是我们两个人本质是一样的.虽然马会长说,藕粉和其它淀粉理论上是一样的,但他还是告诉记者,藕粉和其它淀粉还是有些区别的.马会长:藕粉铁的含量比较高,它跟空气中的水分氧化,所以颜色会发黑,而其他淀粉铁的含量没有那么高,不会发黑.果然,马会长提供给记者的两种样品中,白色的藕粉颗粒由于添加了其他淀粉,典型藕淀粉颗粒只有20%,所以呈现出白色.而略微发红的藕粉颗粒中,典型藕淀粉颗粒含量达到国家标准规定的40%,藕粉含量高,所以略微有些发红.木薯粉、藕粉、马铃薯粉、山芋粉混在一起为了让记者充分了解纯藕粉跟藕粉和其他淀粉混合物的区别,马会长首先带记者到他们的仓库中见识了一种产自四川的纯藕粉.生产车间里,正在开动的机器旁有一袋已经被开封的藕粉,生产厂家是安徽省枞阳县红荷淀粉食品厂,就是那种添加了其他淀粉的藕粉.马会长:(差不多啊?)你现在看不出来的,调出来就差很多,现在两个粉就是不一样的,这个白很多.两种藕粉都是白色的,表面上看不出什么区别.不过,几分钟之后,纯藕粉的颜色就开始变得略微有些发红,而添加了其他淀粉的藕粉仍然是白色的.这里面都掺了哪些淀粉呢?马会长:这个粉里面有木薯粉、藕粉、马铃薯粉、山芋粉,都混在一起了,混在一起还是这么白,山芋粉也不便宜的.马会长告诉记者,目前市场上纯藕粉的价格每吨至少也得元以上,而木薯粉每吨的价格只有四五千,把二者混合起来使用可以大大降低原料成本.藕粉里掺加其它淀粉,也许,对于马会长这样长期从事这个行当的人来说,容易分辨,可是,对于普通消费者,特别是慕杭州西湖之名而购买藕粉的全国其他地方的消费者来说,想要分辨哪个是纯藕粉,哪个是掺了大量淀粉的所谓藕粉,那就太难了.马会长:如果两碗东西现在立马让我泡出来给你们喝,你们感觉得到的,但是你今天喝这一碗,明天喝那一碗那你就感觉不到了.无论是纯藕粉还是速溶藕粉都不应该加入其他淀粉在藕粉的国家标准中对于纯藕粉和速溶藕粉(调制藕粉)的概念是这样描述的,纯藕粉,仅以成熟莲藕为原料,经过清洗、粉碎、除渣、沉淀、过滤、干燥等工艺加工制成的藕淀粉产品.该产品不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在物理和化学特性而生产的原淀粉.速溶藕粉(调制藕粉)以纯藕粉为主要原料(纯藕粉用量大于50%),添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料,经过配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等工艺制成,并可直接用热开水冲调食用的系列产品.无论是纯藕粉还是速溶藕粉(调制藕粉)其主要原料都是纯藕粉,添加其他淀粉的做法显然不符合国家标准.在国家标准中并没有规定白砂糖等辅料的具体含量.这是马会长提供给记者的两种藕粉小样中质量较好的一种,藕粉颗粒颜色发红,属于速溶藕粉,配料表中只有藕粉,白砂糖和麦芽糊精.至于如何充分利用标准的空子来降低成本,马会长也着实动了一番脑筋.马会长:这里面白糖的含量占40%,白糖一吨,藕粉元一吨,我就挣了这个差价,每袋几毛钱.作为余杭区藕粉协会的会长,马会长对多数西湖藕粉的生产企业都比较了解,他告诉记者,由于本地莲藕的种植面积逐年减少,已经远远赶不上生产企业的需求,目前基本上所有的西湖藕粉生产企业的原料都来自于外省市.马会长:(实际上你们这儿的这些厂家藕粉都是从外地进来的,自己不生产?)自己怎么生产啊?自己生产的话,我们本地25块钱一斤,5万块钱一吨,藕粉5万块钱一吨,外地一万五,你车子开过来,现在应该是有藕的时候,你车子里看到有多少藕啊?骗的就是外地游客许荣年,浙江省轻工业研究所副所长,浙江省食品质量监督检验站站长,曾经参与了藕粉国家标准的制定.他也告诉记者,目前杭州西湖藕粉生产厂家的原料主要依赖外地.许荣年:市场发展很快,但是莲藕种植着一块,由于受到劳动力限制,集体往外移了,我们浙江这块儿,种藕的越来越少了,主要原料产地是江苏宝银和江西的广昌,部分还有湖南、湖北和四川,就是浙江产生一个商品名,前段在浙江,后端原料都在欠发达地区.(也就是说现在西湖藕粉的生产厂家,藕粉基本上都是外采的?)绝大部分都是外采的.作为杭州的特产之一,西湖藕粉确实是今非昔比了,很多生产企业的原料藕粉都来自于外地,在杭州的生产企业里仅仅经过一个简单的配料、制粒和包装就以西湖藕粉的身份出场了.而且,不仅仅是西湖藕粉已经不是原来的西湖藕粉了,很多藕粉也不是纯粹的藕粉了,而是在其中添加了多种其他淀粉.其实,西湖藕粉的这种现状很多的杭州人多少知道都一些,欺骗的就是那些慕西湖藕粉的美名而购买和品尝的游客们.记者在走访杭州火车站、旅游景点和多家超市时,就曾经听到过很多这样的说法:白的没有红的好,藕里面的东西烧起来,哪有这么白的?一节藕能出多少粉啊,肯定有别的东西含进去了!像他们那边卖的洁莲、莲园、青莲那种是木薯粉或者是地瓜粉做的,不是藕做的……
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