舌尖上的枞阳炒米

克日大巷上人头攒动，人们都忙着采办过年货，在肩背手拎的年货中，我看到炒米的身影，老母鸡汤泡炒米，那然而适口呀！黄梅戏选段《打猪草》的最后就有提到炒米，“我妈妈不在家，我打三个鸡蛋，泡一碗炒米把你吃吃。”三个鸡蛋一碗炒米，这然而曾经待客的上品。

我婆婆活着的时光，每到冬至就打算米坯子。蒸饭前，婆婆就把糯米可能粳米洗净放入大盆里浸泡，浸泡一破晓把米捞起来沥干，倒进木蒸笼里蒸，蒸笼比锅略小，置于锅上，锅里放水烧沸，蒸出来的米饭芬芳扑鼻，蒸好的米饭倒入簸箕铺开，在家阴两天，把饭疙瘩一点一点捏碎，那一颗颗米粒明亮明亮，糯米比粳米更滋润饱满，尔后把饭粒放到太阳下面晒，白茫茫的米粒在阳光下宛如颗颗小珍珠，闪着夺宗旨光辉，有时有贪馋的小麻雀来偷嘴，婆婆坐在一旁看着，“嘘——嘘——”地赶着麻雀，有意她给冻米翻个身，有意她打个盹。在冬季的暖阳下，一位老奶奶在小憩，她傍边的簸箕里晒着冻米，这是一副如许和谐的山村丹青！连续晒个十几天，拈起一粒冻米放嘴里，牙齿一咬嘎嘣一响，那就声明冻米晒干了，婆婆把冻米坯子收起来，快过年的时光拿出来炒，炒熟了做冻米糖呀，米粉子呀，泡着吃呀。

炒米的时光，婆婆在锅上炒，我往锅洞里添柴，婆婆先把黑乎乎的沙子倒入锅里，叮嘱我把火烧旺，待沙子发烧，婆婆就舀一小葫芦瓢米坯子倒入锅里，用“炒把”翻炒，炒把是竹梢枝子扎成的，炒把子欢腾地跳舞，冻米在锅中“噼里啪啦”，个儿大增，黑乎乎的沙里开启出一朵朵米花，那真是“转手翻成白玉花。”炒米的火候要把握好，既要使炒米膨胀开来，又不能焦糊，炒米熟了，婆婆用炒米铲子把炒米连沙铲起来，倒入铁筛子里，把沙子筛到锅里，明净的炒米倒入傍边的簸箕，这时又翻炒下一锅，簸箕里的炒米发出迷人的香味，满厨房的炒米香。抓一把在嘴里嚼嚼，又香又脆，又松又酥，那叫一个好吃！婆婆说，有人嫌蒸冻米费事，直接把米洗净晒干炒成炒米，“毛米”炒成的炒米不敷膨胀，表面毛乎乎的，而冻米的炒米光洁，吃起来更松脆。炒好的炒米冷却后放进“洋铁箱”里盖紧，能吃良久。

一月里，老母鸡汤泡炒米别有韵味！自然，老母鸡得是“本鸡”，有严谨的人家用瓦罐装老母鸡，炖得化而不烂，那老母鸡汤浓浓的，飘散着黄澄澄的油花，这滚热喷鼻的鸡汤配上酥脆的炒米，再扯一个鸡腿，那滋味，啧啧，足可以使你发出“夫复何求”的感想！

我奶奶活着的时光说，有人名字就叫“炒米”，有一年一月，村里搭台唱戏，四邻八乡的人都来看戏，有一天散戏的时光，有团体在人群里叫喊“炒米，炒米，快家（ga）去。”众人“哄”地都笑了，我感应“炒米”是个好名字呀，叫起来让人满口生津。小时光，炒米即是咱们姊妹几个的“干粮”，饿了就抓一把干吃。那时双抢黎明四点来钟外出劳动先总要吃一碗糖水泡炒米。

南宋书生范成大在《吴郡志》中提到“爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。”书生所说的“孛娄”即是指糯米花，这该即是咱们这边的炒米吧。我很雀跃炒米有这么长远的史乘，不知前人是不是属意于“老母鸡汤泡炒米”？时分棹桨而去，消逝在时光的流里，我对炒米的那份情怀依旧还在！

注：图片起原于网络。

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