漫游食记安徽铜陵枞阳项铺生腐

安徽铜陵枞阳项铺的生腐，自明代初年至今已有数百年历史。这个古老的制作工艺代代相传，凝聚着工匠们的智慧和汗水。在项镇街，有着20多家生腐加工作坊，年产量更是超过10万公斤。

追溯至今，项铺生腐在技术、产量和品味上达到了高峰，这离不开代代相传的手工工艺以及传承人的经验和手感。古老的制作技艺如切胚、油炸等得以保留。

生腐的制作过程异常严谨，每一个工序都有着严格的要求和标准。比如，只有选择卤水豆腐，才能确保生腐在油炸时容易起泡但不影响外形。油炸时，必须准确地按照比例混合菜籽油和猪油，并恰到好处地掌握油温。

生腐的烹饪方式多种多样，主要有肉红烧或糖烧甜生腐两种。在寒冷的冬天，人们会将生腐和白酒一同烧在炭炉上，这便是那独特的"枞阳味道"。

而今，项铺生腐已经成为了枞阳地区的一道特色美食，受到人们的喜爱。无论是日常小菜，还是节日大餐，甚至是婚宴，都少不了项铺生腐的身影。作为历史的见证，项铺生腐的独特口感和文化内涵将继续传承下去。

接下来，让我们来描述一下生腐烧肉的制作过程。

首先，将肥瘦相间的猪肉切成块状，并洗净备用。将豆腐切成小块备用。蒜苗、生姜、香菇也要洗净并切碎备用。此外，还需要准备好生抽、白糖和盐等调料。

接下来，将切好的猪肉块放入锅中翻炒，直到变色后再加入切好的豆腐块继续翻炒。这样可以使豆腐块表面均匀沾满猪肉的油。

随后，倒入准备好的调料，如生抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。然后加入适量的水，水量以刚好没过食材为准。

用小火慢慢地炖煮，直到豆腐块变软且汤汁浓稠即可。在出锅之前，可以根据个人口味加入切好的蒜苗、生姜、香菇等配菜，炒至断生即可。

最后，将炒好的食材装盘，一道美味的生腐烧肉就做好了。生腐烧肉口感鲜美，营养价值高，它宽中益气，调和脾胃，老少皆宜。

制作生腐烧肉的过程简单易学，热爱美食的朋友们可以尝试在家制作。

另外，我们还来介绍一下糖烧甜生腐的制作方法。

首先，将项铺生腐切成小块，放入清水中浸泡片刻，之后捞出并沥干水分备用。

接着，在锅中加入适量的清水，放入绵白糖，用小火慢慢地熬煮。当糖水起泡且颜色变深时，即可关火。

随后，将沥干水分的生腐块放入糖水中，用铲子轻轻翻动，使其充分吸收糖分，腌制约15分钟左右。

同时，将锅中加入适量的清水和料酒，放入小葱和姜末，煮沸后捞出葱姜末，留下汤汁备用。

再将腌制好的生腐块放入汤汁中，加入适量的盐，用小火煮至生腐块变软即可关火。

最后，将煮好的糖烧甜生腐盛入盘中，撒上适量的绵白糖，即可享用。

糖烧甜生腐是一道安徽省铜陵市的特色美食，它以枞阳县的项铺生腐为原材料，搭配上绵白糖进行熬煮。口感鲜嫩香甜，成为了当地的一道特色素菜，也是春节期间的一大亮点。同时，这道菜还寓意着幸福绵长、延年益寿，适合在婚庆迎宾、生辰寿宴、馈赠亲朋等场合食用。