9月8日至9日，“华佗杯”全国（亳州）药膳大赛暨年安徽省药膳制作职业技能大赛在亳州中药材商品交易中心举办。来自全国各地的药膳大师同台竞技，现场制作药膳菜品，展开了激烈角逐。
评委现场打分
现场竞技
根据赛事安排，本届大赛分为团体赛和个人赛进行。在技能实操竞赛现场，各组选手专注地投入到药膳制作中，使用煎、炒、炸、煨、蒸等传统烹饪方式烹调，现场制作出药膳热菜、药膳冷拼、面点新品和自选菜品，并结合节气养生或常见病症进行食材设计。
“这次我做了一道陈皮黄牛肉参赛，采用的食材是本地优质黄牛肉和陈皮，是一道适合秋天食用的药膳。”来自蒙城县的参赛者李高明告诉记者，通过参加比赛，从同行的技艺中找到了不少灵感，回去以后会再研发一些新的药膳菜品。
阿胶牛腩、天麻鱼头、亳菊酥、黄精煲甲鱼、霍山石斛饼……同台竞“香”拼内力，在两个小时的紧张实操中，选手们发挥专业所学，拼药理、比创意、搏色形、争底蕴，在食材、药材中融入中医药精髓，精心诠释“蕴医于食、寓养于膳”的深厚内涵，大家制作出来的各种药膳美食也引起观众和评委的连连称赞。
技能比拼
与往年药膳大赛相比，今年的大赛还兼具了药膳制作职业技能的比拼，因此，比赛中自然少不了药膳制作师的身影。
去年，我市启动“亳州养生”品牌建设，药膳成为其中三大板块内容之一。随后，我市制定了行业标准和评价规范，并按照标准和规范培训“药膳制作师”。当前全国职业大典中虽包含“药膳制作师”这一工种名称，但没有具体的行业标准及操作规范，亳州市填补了这一空白，目前已被人社部批准成为药膳制作师标准的先行试点地区，且已开展了多批亳州药膳制作师的先行认定工作，共有43名来自全国各地的药膳大师通过培训考试取得了药膳制作师的专业资格。
“药膳制作师相当于药膳厨师的一个专业职称，有了它，以后大厨们便走上了专业技术人员的岗位，用人单位也会根据职称等级给我们加薪。”来自我市的药膳制作师王凯说。
据了解，本届赛事是全国范围内药膳首次被纳入职业赛事体系，竞赛形式和评价机制都严格按照职业赛事要求进行，所有参赛选手均需通过理论知识考核与技能实操展示两大关口的考验。
以赛会友
此次大赛共有全国各地20支代表队、名药膳制作高手参加。经过激烈角逐，最终两大赛事各个奖项分别花落各家。
据悉，“华佗杯”全国（亳州）药膳大赛评选出了金奖、特金奖，谢秦春、顾振龙等7人获得个人赛金奖，朱丽娟、张德森等3人获得个人赛特金奖；铜陵市枞阳餐饮协会、怀养堂等7家单位获评团体赛金奖，安徽省华佗亳膳堂、小肥羊火锅餐厅等3家单位获得团体赛特金奖。
年安徽省药膳制作职业技能大赛分别评出了个人和团体的一二三等奖，其中段同法获得个人赛一等奖，蒋国胜、叶木养获得二等奖，王亚斌、李伟等获得三等奖；华佗亳膳堂获得团体赛一等奖，铜陵市枞阳县餐饮协会、九华旅游西峰山庄获得团体赛二等奖，阜阳酒公馆餐饮管理有限公司、华膳楼市府店等获得团体赛三等奖。
来自我省铜陵市的李伟告诉记者，不久前，他和四位同行一起来到亳州，通过培训考试取得了药膳制作师的资格证，这次随枞阳县餐饮协会的同行一起前来参赛，通过这个舞台见识了各地药膳制作师的精湛技艺，值得他们学习。“特别是亳州同行的药膳制作本领最令我们佩服，这里不仅有深厚的中医药文化底蕴，而且拥有悠久的药膳制作文化，我们会以赛会友，多向大家学习。”李伟的队友方江涛说。
“这次我参赛的作品是薏仁蟹味豆腐包，能够获奖感觉非常开心，这大大激发了我的药膳制作信心，以后我将继续努力，争取有更大进步。”“我的作品是茯苓牛骨髓，是一道药膳名菜。”来自我市的参赛选手顾振龙和段同法表示，通过比赛进一步增进了我市药膳制作师与全国各地同行之间的交流，大家以赛增技，收获很大。（记者刘景侠文/图）
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