传才食物：影象中的滋味
茶罢一路糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香。
一壶清茶，一方酥糖，慢品细咽，丝滑甘美之感立即充足在味蕾之颠，勾画出童时眷念的影象画面。进口松软，甜而不腻的芝麻酥糖，饱含着期间变化中固定的滋味和温存，成为一代又一代枞阳人“舌尖上的美食”。
“小光阴都是走戚属友的光阴才气吃上一口芝麻酥糖，绵柔细腻，回忆久远。这几年在表面打拼时，就期望着回家的光阴，能捎上这家从小吃到大的芝麻酥糖，解解乡愁。”这个被刘小姐口中叨念的芝麻酥糖，即是刚被评为枞阳风韵小吃的“桂凤”牌芝麻酥。
“桂凤”牌芝麻酥是位于白梅乡孙畈村的安徽省传才食物有限公司的字号食物，孙传才和内人钱桂凤是公司负责人，夫妇俩伙伴，相伴相携，相呵互相，联合撑起着慢慢强大的传才食物。“不善言辞”的孙传才将这些生存的点滴看介意中，自动将内人的名字挂号为公司品牌字号，虽可是一个小小的行动，却有着胜似芝麻酥的“小甘美”，也让生存过成了诗。
“从父辈的光阴，就开端做糕点，那光阴即是手工保守小做坊，质料浅显，种类浅显，产量也少，但在阿谁物资缺乏的年头，常被人视为‘世间至味’，供不该求那是常有的事。”
年，14岁的孙传才与糕点结下了不解之缘，父亲挑着担子在街上叫嚷着卖糕点，孙传才便在家里与小工思索钻研糕点口味、形状、做法，在与日俱增下孙传才慢慢可以独当一面，但他并不只步于传承父亲的保守工夫，还不停充分糕点的口感与种类。
甜而不腻、酥中带爽的芝麻酥、
厚薄平匀，软和有弹性的八珍糕、
崭新苦涩又富饶嚼劲的麻饼
……
千姿百味，各成特点。
年，尽管在碰见保守食物贩卖瓶颈期，传才食物的糕点仍然滞销在枞阳、池州等周边都邑，芝麻酥销量就到达4万斤，糕点销量到达20万斤，稳稳盘踞着保守糕点的商场制高点。
软软的，糯糯的，齿颊留香的芝麻酥，怎样才气做到呢？工艺流利，真材实料是不贰法门。
孙传才每年会高薪从宣城泾县请来保守糕点师父特意做芝麻酥，这些师父个个都是从事酥糖界的老内行，固然每年待在传才食物功夫才短短3个月左右，但即是靠这熟练的配方、出神入化的方法，让“桂凤”牌芝麻酥有着自始自终的风韵和口感。
看似浅显的芝麻酥要想锁住门客的味觉影象，制做经由当选料也是很有认真的。孙传才向笔者引见道，黑芝麻、木樨、麦芽糖、糯米是芝麻酥必不成少的原材料。为了保证麦芽糖质料的正统，咱们从不从表面结纳欺骗门客，亲选小麦种类，糯米采取“太湖糯”种类。优良麦芽和糯米经由量道程序熬制成麦芽糖，而这麦芽糖品德的是曲直接取决于厨者对“火候”和“拉丝”两者控制的详细与否。要是说麦芽糖的熬制是芝麻酥的“魂魄”，那末黑芝麻即是其不成隔开的“骨架”，购买本地田舍芝麻即是为了保证芝麻颗颗饱满，芝香醇郁，随后将黑芝麻与木樨熟面粉棉白糖磨成酥屑与麦芽糖经由保守古法精致成这道风韵小吃。
门客尝的每一口的苦涩背地，
是孙传才的35年遵循。
糕点之路越走越宽
却并未困惑孙传才看清远处的眼睛。
“浅显的食材，保守的搭配，日趋无奈餍足于花费者挑剔的味觉，要想进展，必需跳出清闲的框架，咱们传才会试验变动保守糕点的形状，拉长最好风韵食用刻期，引进贴合年老人喜好的糕点种类，在不变动保守老工夫人的匠心精致的同时，不停联合当下美丽元素，制造合乎新期间的传才食物名片。”孙传才说着本身筹办的传才食物将来。
注：本文图片由王章志摄
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实行编纂/黄媛媛周若扬王慧（见习）
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